Sifat Sifat Enzim Pada Umumnya. Umumnya pada suhu 37ºc. Secara garis besar enzim bekerja optimum pada suhu 37ºc.
Tahun 1978 wilhem kuhne yang merupakan psikolog asal jerman mendeskripsikan enzim sebagai proses. Lihat pembahasan lengkap soal uji kompetensi halaman 85 91 buku erlangga k 13 untuk kelas xii. Untuk itu dalam sterillisasi maka menggunakan suhu yang tinggi sedangkan untuk pengawetan makanan dapat dilakukan pendinginan.
Enzim merupakan protein globular dimana struktur tersier menjadikan enzim berbentuk bulat pada umumnya.
Penemuan bahwa enzim dapat bekerja diluar sel hidup mendorong penelitian pada sifat sifat biokimia enzim tersebut. Suhu rendah dapat menyebabkan protein terkoagulasi atau menggumapal sedangkan suhu tinggi. Pada umumnya enzim akan bekerja baik pada suhu optimum yaitu antara 300 40 0c. Apabila pada suhu ekstrim bisa merusak kerja enzim.
